作者：湖北省第三人民医院 方莎莎

(资料图片仅供参考)

泥鳅，又名鳅、鳅鱼，属于鲤形目、鲤亚目、鳅科的小型鱼类。该鱼食性杂，抗病力强，生长快，是我国重要的名优经济鱼类，分布在我国除青藏高原外的各地沟渠、稻田、池塘、河流、湖泊及水库等水域中。

营养价值

泥鳅中的可食部分占总体的80%左右，高于一般的淡水鱼类，可食部分含水79.18%、脂肪1.50%、无机物1.17%、蛋白质17.88%，其中氨基酸总量(占鲜重)17.26%，8种必须氨基酸的总量为7.61%，氨基酸中的牛磺酸占3.5%以上，故泥鳅是高蛋白低脂肪的营养品，既美味又滋补，在我国民间有“天上斑鸠，水中泥鳅”之说。

保健及药用价值

泥鳅不仅营养丰富，还具有重要的保健和临床药用价值。

西医

从泥鳅中可分离出多种活性物质，比如泥鳅多糖、透明质酸、多种微量元素等。

01、泥鳅多糖及其富含的K、Na、Fe、Cu、Ze、Mg、Mn、Se等微量元素，对抗癌防衰、抗炎护肝、降糖除脂、防治心脑血管疾病方面有重要的意义。

02、泥鳅皮肤中分泌的滑液具抗炎作用，常被民间用来治疗痈肿、中耳炎。

03、泥鳅鱼油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量50.24%，有助于降低胆固醇、抗动脉硬化等。

04、泥鳅中含有丰富的牛磺酸（含量高达122~130 mg/100 g（泥鳅干粉）），具有消炎、镇痛、解热、镇静、降血压等作用。

中医

中医认为泥鳅可补中益气、祛湿邪、消渴利尿、养肾生精、清热解毒，还可治疗水肿黄疸、痔疾、阳痿、小儿盗汗等，对慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明显的作用。泥鳅全体和皮肤分泌的滑液均可入药，其药用价值，书籍亦有记载：

01、《本草纲目》：“泥鳅味甘、性平、无毒，能温中益气”。

02、《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋漓，气血不调，羸瘦。止血，除腹中冷气肠鸣。”

03、《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。

04、《医学入门》：“补中、止泄”。

05、《中华药典》记载：“泥鳅味甘，性平。功擅补中益气，补肾壮阳，利湿。适宜脾胃虚弱，消瘦乏力，或消渴多饮及肾虚阳萎者服用。”

因此，泥鳅是药食兼用的滋补胜品，被喻为“水中人参”，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。

常见食补方法

1.煲汤煮粥：常有泥鳅淮山汤、泥鳅大补汤、香芋木瓜泥鳅煲、木耳泥鳅汤、芝麻黑豆泥鳅汤等。

2.其他：红烧泥鳅、香煎泥鳅、泥鳅糊等。

小tips

煮泥鳅之前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥。等它吐完泥后，将它转到另一个大碗中，加入少许酒，再摇动一下。等泥鳅醉了，就可以除去泥鳅身上的黏汁，这样煮起来自然得心应手。

警示

泥鳅性较寒，且可能携带寄生虫，生吞泥鳅的方法不可取！

1. 生吃可能会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状，严重者可致消化道穿孔；

2. 生吃可能会使寄生虫感染机体，并在体内繁殖、游窜，导致其他器官功能受损，严重可致命！

审稿专家：湖北省第三人民医院副主任药师 安薇

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