1、洋葱发芽了是可以食用的。

2、洋葱在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的确实，一般建议不再适宜食用。

(资料图片仅供参考)

3、洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高，如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，不然也容易产霉。

4、扩展资料洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

5、这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

6、洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

7、硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

8、而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

9、一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

10、洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。

11、正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。

12、参考资料来源：川北在线网—发芽的食物都有毒？ 绿豆、黄豆发芽还能吃吗？参考资料来源：百度百科—洋葱。

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