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最是“鲜甜”在台州!首批16道“台州名菜”名单公布

发布时间:2023-04-24 23:40:28 来源:钱江晚报

4月23日下午,“台州菜”美食产业发展大会召开,会上发布了首批“味美浙江·台州名菜”名单。


(资料图)

顺记·浦江荟、新荣记、林家一、老扁酒家现场制作自家招牌菜,带来台州黄鳝饭、老鸭水饺、糖心膏蟹等多道美食,与会人员纷纷化身美食达人,观摩、品鉴。

(视频时长:49秒)

首批“味美浙江·台州名菜”都有哪些?

一起来看看

(视频时长:5分57秒)

家烧大黄鱼

“没有黄鱼不成席”,台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼产区,居东海四大名鱼之首。高端的食材、朴素的家烧手法,激发出天然的美味,金黄的表皮下,鱼肉像蒜瓣一样白嫩,鱼汤醇香盈口,鲜上心头。

沙蒜豆面

外脆中膏美无度,调之滑甘至芳辛。有海中虫草之称的沙蒜,浸润着咸鲜海水生长,搭配晶莹剔透的红薯豆面,山与海的碰撞,产生神奇的转化,等回过味时,只余满口的鲜香。

糖沁三门青蟹

“何物可供郎下酒,糖颓青蟹砺江蚝。”青蟹的美味,清朝诗人鲍谦早已写进诗里。“中国小海鲜之乡”三门,滋养出独一无二的三门青蟹,“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”。饱满的蟹肉喷薄欲出,吃过就再也忘不了这一口鲜甜。

家常白水洋豆腐

豆腐千千万,何以白水洋?是真心、真材、坚守和传承,赋予了这一方美味深厚的底蕴与不变的品质。优质的食材是美味的基础,家常的味道,唤起小时候记忆中的软嫩豆香,藏着最浓的乡愁,足以守护心中的人间烟火。

黄金带鱼

东海带鱼,人间至味。越是简单的食材越考验烹饪技巧,一条带鱼,选用最为肥厚的中间段,皮色金黄、外层酥脆、内里鲜嫩、肉质饱满、鲜香无比。

茗烤香鱼

好山好水出好鱼。天台东部的泳溪乡,是徐霞客首游天台山的第一站,孕育出体带暗香的香鱼,被称之为“淡水鱼王”。“一家烤香鱼,全村香十里”,茗烤出层次丰盈的味蕾感受,肉质细腻、鲜香美味。

白切三黄鸡

仙居鸡历史悠久,天然散养,号称中华第一鸡。碧青堪称“茶中圣品”,高山茶叶的清爽与三黄鸡的醇厚交融,使菜肴既有茶的芬芳,又保持了肉的鲜美,回味间似乎感受到了神仙居的山清水韵,唇齿间皆是香甜的味道。

清汤望潮

东海望潮,娇俏玲珑,为海鲜中的珍品。望潮又称八爪鱼。清汤的烹饪手法,有效的时间把控,将望潮的鲜嫩韧劲、弹牙脆嫩完美呈现,让无数食客赞不绝口。

炸烹跳跳鱼

跳跳鱼,俗称弹胡。曾在《舌尖上的中国》惊艳亮相,被誉为“海中人参”,虽其貌不扬,但肉质细嫩鲜美,营养价值高,是一道不可错过的美味。炸烹的手法,激发出酥脆喷香的味蕾盛宴,是来自大海的特殊馈赠。

家烧鲳鱼年糕

家烧,是台州做海鲜的独门秘籍。三月的东海白鲳,鱼肉嫩滑鲜美,海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里,别有风味。家烧的方法,将大海的鲜甜与大地的丰厚完美呈现。

鱼皮馄饨

“馄饨千般好,不如鱼皮做得好。”新鲜海鱼手工反复敲制而成的鱼皮,形似花朵,透明光滑,裹满馅料,爽滑筋道。皮鲜、馅鲜、汤鲜,无一不鲜。

除了这些让人食指大动的台州名菜,台州还是中华小吃之都,点心有二百多种,被称为糯叽叽的天堂。

食饼筒

一张饼皮裹遍山海美味,是游子心心念念的家乡味。

蛋清羊尾

临海传统美食,蛋清为皮,豆沙为馅,甜糯可口。

姜汤面

以姜汁为汤底,口感辛辣、鲜香美味,可祛寒祛湿。

乌饭麻糍

乌饭叶汁浸润糯米,作成麻糍。以红糖、豆沙为馅,外层扑上松花粉或黄豆粉,软糯香甜。

姜汁调蛋

融姜汁、鸡蛋、红糖、核桃碎为一体,传统瓦片烧煨,辛辣香甜,为滋补佳品。

视频:星辰大海工作室

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