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蒸馒头最好是加一点儿碱面，因为无论是酵母发酵的面团还是老面发酵的，发好之后都是酸性的，为了蒸出来的馒头的口感更好，形成酸碱综合反应，最好用水花开碱面兑入面团里。这样可以增加馒头的蓬松度。也可以再额外加入少许白糖水馒头可以更香甜。